7月30日，长轻营养食疗于北京泰舍书局举办了以“食物密码-慧吃健康”为主题的营养公益讲座。本次讲座由国际注册营养师、国家高级健康管理师张钊源主讲，向在场听众详细介绍了食品配料表、拒绝食用“伪健康”食物以及如何正确挑选超市食物等内容，为群众带来了很多非常实用的健康饮食相关知识。
解读食品的“身份证”
张钊源首先向听众们解读了食品的“身份证”，即食品配料表。食品标签上的配料表是一个产品的构成，通常会包括各种原料、辅料和食品添加剂等信息。我国《食品标识管理规定》和《预包装食品标签通则》等规定，预包装食品的配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，同时各种配料应按照制造或加工食品时的加入量递减顺序依次排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
一般而言，通过正规渠道购买的正规食品，其配料表通常不会作假，安全性有一定保障。然而要想吃的健康，还需特别注意配料中是否含有反式脂肪酸、食品添加剂、糖类等成分，并避免过多摄入。
其中，反式脂肪酸的危害性极大，会使得坏胆固醇（LDL）水平升高，降低好胆固醇（HDL）含量，进而增加肥胖、动脉粥样硬化、冠心病等患病率，还会干扰必需脂肪酸的代谢吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响；而合理添加且使用食品添加剂虽然不会对人体造成伤害，但是无害不等于有益，经国家批准的食品添加剂就有23大类，包括抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、防腐剂、增稠剂等具有不同作用的；至于糖类，现如今大家也意识到了糖分并不是摄入越多越好，更偏向于选择无蔗糖食品，但“无蔗糖”≠“无糖”，其中还可能会增加果糖、麦芽糖等，以及少量食用不刺激血糖波动、过量却会引发肠道应激综合征和菌群失衡的代糖。
除了配料表，食品包装上往往还会带有表明该食物营养价值的营养成分表，一般采用“4+1”的标准模式。其中“4”指的是4个核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”指的是能量，这五项为国家标准强制性标注内容，其他的营养成分如钙、铁、维生素等，企业可自行选择标或不标。而“NRV%”是指100g该食物中营养成分占全天需求量的百分比，是营养素参考值，以一个健康的成年人为参考标准，能量的NRV%是8400KJ，蛋白质为60g，脂肪为60g，碳水化合物为300g，钠则是2000mg。
“避雷”伪健康食品，正确挑选超市食物
随着居民饮食观念的转变，大家逐渐从“吃得饱”走向“吃得好”，会有意识地选择一些健康食品，但其实，有些食品虽然以“健康”为卖点，实则是营养价值极低的“伪健康”食品，包括日常生活中常见的速食燕麦片、综合果蔬干、山楂制品、无糖高纤维饼干、鲜榨果汁等等。
以我们平日最容易“踩雷”的燕麦片举例来说，很多减肥及健身人士之所以会选择燕麦片，是因为富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖的燕麦不仅能够增加饱腹感，还具有很好的营养和能量补充功效，而速食燕麦片中添加了白砂糖、麦芽糊精、植物油、葡萄糖等多种食品添加剂，使得营养成分大大降低，根本不能称为健康食品。综合果蔬干亦是如此，蔬菜水果经过高温油炸后其维生素、矿物质大大流失，还添加了麦芽糖、棕榈油等食品添加剂；山楂制品中添加了大量白砂糖，热量相当之高；无糖高纤维饼干为了保证香酥口感，添加了高油脂、糖分和多种食品添加剂；鲜榨果汁会过滤掉水果中的丰富膳食纤维，剩下的多是果糖和植物色素……
在粮油调品味等超市食物的选择上，张钊源老师建议，可适量多吃橄榄油、核桃油等，少吃玉米油、花生油；酱油挑选标准号为GB/T 18186的、配料简单、氨基酸态氮不小于0.8g的特级酱油；醋选择标准号为GB/T 18187、配料干净、酿造食醋总酸值不少于3.5g/100ml的；牛奶、酸奶优选配料主要成分为生牛乳、采用巴氏杀菌法、保质期较短的。
总得来说，依照张钊源所提供的参考建议和挑选标准，我们在选择食品时，应优先关注在配料表前三位的原辅料，选择配料表最为简短、成分更为简单的；在对比不同品牌的同类食品时，应选择含食品添加剂种类更少的，避免选择添加了各种食品添加剂且营养价值低的食物；最好选择正规商场、超市里的知名品牌，其食品添加剂的使用更规范，食品安全也更有保障。
随着大众健康意识的增强，有越来越多的人开始注重健康饮食，并催生了营养食疗这条新兴赛道。长轻作为一家专业的营养食疗企业，在解决客户健康问题的同时，还大力发挥营养科学研究院与营养师团队的知识储备优势，为广大群众进行营养知识普及。此次由长轻主办的营养公益讲座，不仅向大众普及了食品配料表、营养成分表的相关知识，还介绍了一些“伪健康”食品，告诉大家要如何正确挑选超市食品，相信能够使健康饮食观念走进更多人的家庭。
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