文|睿财经 王蕾

晚饭之后小酌一杯成为很多年轻人的生活习惯和生活态度。小酒馆的模式应运而生。大量资本和企业进入小酒馆赛道，想从年轻人的市场中分得一杯羹。

海伦司上市之后，同赛道的贰麻酒馆也开启“小酒馆”模式，去掉了自己本身的模式，增加了米酒、花酒、果酒等酒水品类，努力挽留年轻人。传统小酒馆品牌集中发力年轻人市场的同时其他领域的企业也看中了这条赛道。

例如酒业大佬江小白，在2021年9月，就于重庆磁器口景区开设了一家江小白酒馆并面向用户试营业，而在今年1月，江小白又与以太音乐合作，打造DEMO酒馆，集LiveHouse、餐吧、KTV于一体，让用户实现不转场的快乐。

除了江小白之外，青岛啤酒、华润啤酒、燕京啤酒等酒业大佬也都跨界尝试过小酒馆，想借此来打造品牌的第二、第三增长曲线，甚至连中石化都在小酒馆里插了一脚。

众餐饮品牌为了改变经营模型，也开启了小酒馆模式，例如老乡鸡深圳店，就开启了酒吧模式，晚上6点以后提供酒水，经营时长延长至凌晨以后。

知名火锅品牌海底捞也开了一家“Hi捞小酒馆，面食品牌和府捞面也创立副牌“和府捞面小面小酒”，开启了“餐饮+酒”的全新模式。

年轻人爱“小酒馆”？

去小酒馆喝一杯，成了今天许多人的一种休闲生活方式。早咖晚酒，也在这两年成为了互联网流行黑话。或许年轻人白天拖着厚重的皮囊为了生存，压抑了一天的灵魂，只有在晚上才能得到释放，所以夜晚才是多彩生活的起点。

根据艾媒咨询测算，中国夜间消费规模占总体零售额六成，受益于各地政府对夜间经济扶持力度加大叠加夜间消费场所丰富，中国夜间经济发展规模呈快速增长态势，2019年中国夜间经济发展规模为26万亿元，预计2022年突破40万亿元。

根据腾讯与瞭望智库联合发布《2019中国城市夜经济影响力报告》，60%的消费发生在夜间，大型商场在夜晚18-22时间段的销售额占比超过全天销售额50%，85%的受访居民的夜间消费意愿更为强烈。

根据头豹研究院，2021年夜间餐饮消费额占全天餐饮消费的比重集中在20-40%。从夜间经济业态消费占比看，2020年餐饮消费占比第一，为22%，酒吧业态占比19%，仅次于餐饮。

“以酒会友”成为Z世代发展社交的新方式，与70后80后倾向于高度酒不同的是，Z世代们更偏好威士忌、果酒等低度数酒水。

根据中国产业信息网，2019年中国酒馆消费人群主要集中在18-24岁(57%)和25-34岁(28%的年轻群体。受益于健康观念升级，年轻人的饮酒观显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”理念。

根据网易文创《当代年轻人轻饮酒调查报告》，60%酒馆消费者希望达到微醺状态健康化的低度酒饮驶入快车道。例如，果酒、葡萄酒、啤酒，而酒馆提供各类低度酒饮与年轻人的饮酒消费方向契合。《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，超过80%的偏好轻饮酒，其中59%以上的人群喜欢饮酒后的微醺状态。酒馆的兴起，同样离不开“微醺”带来的机会，年轻人+微醺成为了小酒馆的财富密码。

逃离小酒馆

小酒馆是不错的生意，但要看到它属性和消费人群。年轻、社交是小酒馆的最大特点和优势，轻食、简食、大排档是辅助。但这种模式其实仅仅局限于年轻人。不管资本如何看好小酒馆市场，如何想抓住年轻人的钱包，最终都是徒劳的。

首先，年轻人爱消费却没有钱消费。2021年35岁以下的年轻消费者创造了65%的消费增长，可他们平均月收入在8000元左右，有七成，甚至在8000元之下。从消费信用贷款的年龄分布来看、90后占49.3%、80占31.5%，在我国90后有1.75亿人，其中只有13.4%的年轻人没有负债，有86.6%的90后都接触过信贷产品。在除了还房贷和车贷以外，60%以上90后将信用贷款用于提高生活的品质和休闲上，另外调查发现52%的年轻人都表示，因为收入不足，无法进行养老金的处理。

其二，年纪越大越喜欢喝白酒。我们都会有这种情况，小时候，经常能看到长辈们喝白酒的场景。那时候内心总有一个疑问：白酒，真有这么好喝吗？于是出于好奇，就尝试着抿了一小口，辛辣味直接呛到了喉咙。我在想：估计是我不适合喝白酒。可是随着年龄的增长，喝酒从红酒到啤酒，最后到白酒，颜色越来越浅。现在年纪大了，也只喝白酒了。

刚毕业步入社会的年轻人，喜欢与朋友约酒聊天，酒桌上的啤酒瓶堆得越来越高，内心就有一种成就感，而且大家喜欢在酒桌上开怀畅饮，白酒就不适合了。年纪大了之后，整个人都更正式了，更加注重场合，这个时候喝白酒反而是喝的一种品质。容易理解的是，随着年龄的增大，阅历越来越丰富，且三观逐渐成型，人自然也会更加的成熟和稳定。

其三，小酒馆的酒质一般。作为一个刚刚三十出头的男人，喜欢喝白酒，自己一个人的时候也喜欢去酒吧来一杯威士忌小酌一下。却很少去小酒馆，其实原因很简单，就是小酒馆的酒质一般。当年喝多了高品质酒水，在去喝小酒馆的酒，感觉不一样了。

小酒馆的优势是便宜和社交属性，他的这种属性也是最大致命伤。

喝过海伦司的酒就不会投资它

海伦司最让人印象深刻的就是“便宜”，海伦司也被称作小酒馆里的“蜜雪冰城”，最便宜的啤酒6.9元，很多酒都是10元以下，便宜的背后有很多猫腻。价格表上看起来便宜，但实际上部分产品的规格也做了压缩。比如果味啤酒，容量只有270ml，比低于市面上很多品牌要低，比普遍罐装啤酒也要低。海伦司对菜品也进行了缩减，去掉了披萨等产品，减轻了后厨负担。小吃也不需要现做，能够快速出餐。因而在客单价上，人均消费水平可以低至几十元。海伦司没有调酒师，不需要厨师，也不需要驻唱歌手，所有的员工成本占到2成左右。为了降低用工成本，海伦司采用了外包。目前外包员工已经超过5500人，是全职员工的2.7倍。

海伦斯是以“平价”这个标签打入学生党、年轻人的世界当中的，也是用“低价”这个词来抓住年轻人的心的。

低价策略是海伦司打开市场的利器，迅速占据市场在下沉市场扩张，但低价策略也为海伦斯的发展带来了很多困难，别的不说，就说利润空间肯定会比传统的酒吧少很多，它的上涨空间有限，毛利率易降难升。

低价导致海伦司酒质的口感大打折扣，只能满足学生党和年轻人需求。长期留住年轻人才是海伦司的当务之急，高端化应该会提上日程。