文|FDL数食主张 liu
自新冠病毒爆发以来，人们越发关注自身的健康状况，尤其是国内防疫政策放开之初，“阳康恢复运动指南”、“阳后恢复饮食手册”纷纷变身各大社交软件讨论热点，不少人开始期待养成更加健康自律的生活习惯。
在此背景下，对机体的负担较小的低热量、低酒精RTD饮料开始逐渐走进消费者视线，晋升酒精饮料市场的新宠。根据Food Report 2023显示，截至 2022 年，近10%的美国成年人购买了含酒精的RTD饮料。
与此同时，伴随着消费者尝新意识的不断觉醒，开始愈发追求来自饮食方面的创新体验与感官刺激。为此，食品厂商们开始大玩创新花样，将来自不同国家和地区的经典风味融合成新奇、有趣、令人兴奋的酒精饮品。
根据Mintel发布的“2022年美国RTD酒精饮料”报告显示，风味是22岁以上美国消费者购买即饮饮品的最重要的标准。其中70%的消费者表示喜欢清爽口味，64%热衷流行风味，58% 的人则喜欢优质风味。
除了消费者喜好方面的影响，饮料市场还受到出口贸易的限制。在此背景下，可外带的鸡尾酒成为零售商和餐馆的新产品细分市场，并将成为一种持续性趋势。FOR MERCHANTS预测，到2031年，全球饮料酒的市场规模将增长2.3倍，饮料配送和线上零售对饮料的重要性也将增加。
对此，全球领先的饮料制造商Austria Juice通过多方面观察，于近日发布2023年酒精饮料市场的消费趋势，并给出了独到的见解与预判。本文，FDL数食主张将围绕最新消费数据及案例进行一一解读。
一、低含量酒精饮料
伴随着健康意识的提高，低酒精含量的产品逐渐受到消费者的青睐。
据Beverage Daily报道称，去年包括德国、日本、西班牙、美国、英国、澳大利亚、加拿大在内的10个市场的无酒精或低酒精度啤酒、NoLo苹果酒、葡萄酒以及烈酒的市场增长了7%，相关产品的市场销售规模已经突破了110亿大关。其中，德国市场占比最高，紧随其后的是澳大利亚、加拿大和美国，预计2022年至2026年年复合增长率将翻一番。
同样值得一提的是，其中无酒精饮料的增长速度远远超过低酒精饮料，预计到2026年，无酒精啤酒和苹果酒预计将占无酒精产品总增长量约70%。
在消费人群方面，Austria Juice趋势指出，出生于1981年至1996年之间的千禧一代是NoLo 的主要消费者，该群体中有18%的人完全戒酒，而其中78%的消费者有时也会饮用全浓度酒精饮料。
在此背景下，品牌如果能主动推出符合消费需求的酒精饮料产品，在未来将会受到这一群消费主力军的重视。
案例：
Molson Coors在今年2月份推出一款酒精度为0%的贮藏啤酒 Staropramen 0.0，旨在为消费者提供真正具有啤酒风味的零酒精贮藏啤酒，满足不断增长的低酒精和无酒精啤酒市场的需求。据悉，新品具有微妙的甜味和柔和的麦芽果香，风味清爽且独特，将在3月以330毫升瓶装的规格上市。
图源：foodanddrinktechnology
二、果酒和硬苏打气泡酒
随着消费结构改变和需求不断迭代升级，站上消费主舞台的90、95后更热衷于健康且风味多样的食品饮料。
Austria Juice最新消费趋势显示，越来越多的22至34岁的年轻一代消费者正在寻找更健康、多样的风味葡萄酒。因此，对于品牌创新而言，为有意识的消费者提供低度数饮品不失为一个新的发展机会。
对此，来自Mintel的专家建议，葡萄酒品牌可推动风味葡萄酒的创新，比如调味葡萄酒拥有易于接近的水果风味，可能会受到年轻饮酒者的青睐，除此之外可以增加草莓、苹果、柠檬和酸橙等风味搭配。
同时，Austria Juice认为拥有复杂风味的优质产品将在硬苏打气泡酒领域产生销售增长。根据相关趋势研究人员预测，烟熏风味、血橙辣椒、蔓越莓接骨木花等创新口味将有望有望为消费者提供真正的味蕾体验。
案例：
E&J Gallo Winery旗下品牌High Noon在今年3月份推出一系列由龙舌兰酒和果汁制成的硬苏打气泡酒，酒精度数为4.5%，每355毫升罐装含有100卡路里热量。新品包含四种口味：草莓、酸橙、葡萄柚和百香果，由真正的果汁制成，并分层加入白色龙舌兰酒，无麸质、不含糖。
图源：foodbev
三、怀旧风味创新的酒精饮料
随着科技的不断发展和生活节奏的加快，人们的生活变得越来越快速和浮躁，尤其经历了疫情封锁，人们的生活被单调和枯燥充斥着，怀旧成为了一种缓解压力和追求内心平静的方式。
根据Bidfood的一项消费者调查显示，超过一半的人认为怀旧或复古主题的饮料很有吸引力。
为了打破这种单调感，迎合消费者的怀旧情怀，酒精饮料市场正在极力创新，以给人们带来味觉和视觉上的惊喜，吸引年轻消费者的注意力。
据The Drink Business报道，越来越多的调酒师们乐于在朗姆酒、龙舌兰酒、马提尼变种、风味烈酒以及罐装即饮鸡尾酒等产品中加入经典怀旧风味，其中58%的调酒师对经典鸡尾酒最感兴趣，具有清爽风味的果味起泡酒和果味鸡尾酒成为理想的选择。
怀旧风味除了被融入调酒品类，此外还有一些新型茶味啤酒，其中包含绿茶、柠檬和马黛茶等成分。同样，苹果、柑橘类、热带水果风味以及百里香、鼠尾草等花果草本植物成分也被加入到啤酒饮料的配料热门清单上。
案例：
Molson Coors在今年1月推出了首个无酒精即饮鸡尾酒系列Roxie，旨在重现精酿鸡尾酒体验。据悉，Roxie的灵感来自香料、豆蔻和柠檬草等口味，增加了复杂性和趣味性，并提供了真正的手工鸡尾酒体验。
新品包含三种口味：迷失芒果（Lost In The Mango）、禁忌菠萝（Forbidden Pineapple）和成熟百香果（Ripe With Passionfruit），每12盎司的罐头含有90卡路里的热量，主要针对21至34岁的消费者群体。
图源：fooddive
四、冒险风味的高端烈酒
受宏观经济调控和能源价格危机等多种因素的影响，市场需求下降，原材料成本不断上涨，导致整体饮料行业景气度有所下降。然而在这种情况下，消费者对于产品的高品质、创新等追求仍有增无减。
根据Beveragedaily发布的数据显示，去年在美国地区，高端细分市场的葡萄酒销量增长了6%，啤酒增长了4%，而苹果酒则增长了+11%，一般烈酒增长了2%，优质烈酒则增长了13%。即饮饮料总体上增长不到1%，但高端产品却增长了38%。
IWSR酒精市场分析数据指出，在疫情期间，有一部分消费者依然表现出对自身财务的信心，并且愿意为高端产品买单。这可能是因为他们的收入稳定，或者因为他们对未来经济的表现持乐观态度。
然而在以往的高端烈酒市场中，烈酒产品的风味口感较为单一，并且热量都相对较高，例如每一百毫升的伏特加热量为298大卡，威士忌为252大卡，这与消费者所追求的健康理念相悖。
因此，在高端烈酒类别中，进行冒险风味的创新或健康化将会是成功吸引消费者的秘诀。
对此，Austria Juice也预测，为满足消费者对健康和低卡路里饮品的需求，未来，备受欢迎的经典伏特加、威士忌将会更多地以低卡路里的形式出现，同时加入柚子、金桔等其他不寻常的口味。或将水果和蔬菜汁与酒精结合的新鸡尾酒也将成为一种创新的市场趋势。
案例：
Mark Anthony Group旗下硬苏打水品牌White Claw推出了新品RTD White Claw Vodka + Soda和White Claw Premium Vodka，旨在进军优质伏特加市场。据介绍，这款新烈酒是世界上第一款“三重波过滤”的伏特加酒，采用了同类首创的过滤工艺，酿造出具有独特味道、香气和光滑度的伏特加酒。
据悉， RTD White Claw Vodka + Soda为一组酒精度4.5%的伏特加罐装汽水饮料，包含有菠萝、桃子和野樱桃和西瓜四种口味；White Claw Premium Vodka则包含经典伏特加（酒精度40%），芒果、黑樱桃和菠萝（酒精度30%）四种口味。
图源：foodbev
五、环保是王牌
除了注重风味体验，消费者们越来越关注饮料生产和包装的生态环境影响。
据FMCG Gurus调研发现，在过去的两年中，49%的全球消费者改变了饮食习惯以过上更可持续的生活方式。消费者最担心的问题是二氧化碳排放量(74%)，全球变暖(74%)，塑料污染 (74%)和食物浪费(68%)和毁林(63%)。
根据Mintel的数据显示，有42%波兰消费者认为，在购买饮料和食品的同时保护自然也非常重要；43%的墨西哥人表示，支持农业可以影响他们的购买决定；在中国，有62%的消费者非常重视食品和饮料生产过程中是否保护水资源。
在此背景下，那些具有天然的植物性酒精饮料成分，并且使用环保包装的产品，在满足了有意识消费者的味蕾后，也将赢得消费者的芳心。因此，食品和饮料公司需要考虑到对环境的责任，尽量使用可回收资源，并将生产资源的使用透明化。
案例：
GABA Labs在今年三月份推出了一款新的酒精产品 Sentia Black，包含11种草本植物配方，并使用天然甜味剂，不添加精制糖，具有强烈的香料辛辣和苦涩口味，适合与冰块、苏打水或姜汁啤酒搭配饮用。据悉，新品使用植物基配方替代乙醇，具备抗氧化功能，是一种素食友好的、不含麸质和过敏原的健康饮品。
图源：trendhunter
从上述趋势不难发现，酒精饮料以无酒精或低酒精饮料的形式变得越来越受欢迎，人们也更倾向可以提供新味觉体验的、拥有创新口味并且健康低卡的产品。
除此之外，非酒精和含酒精的饮料不仅应支持有意识的生活方式，而且还应有助于环境和气候保护。
因此，食品饮料企业若想在酒精饮料市场占据一席之地，必须紧跟消费者的关注点，创造出满足消费者需求的产品。
参考来源：
1、10 drinks trends to watch out for in 2023-thedrinksbusiness
2、Alcoholic beverages: these are the trends in 2023-austriajuice