文|新消费智库  Hellshing

编辑|小梨

审核：Single、ZZ

谈起夏天，小龙虾必然是不可缺席的美味。

在过去很长一段时间里，小龙虾一直都是宵夜档口和街边餐馆的绝对顶流。

2012年，小龙虾在全国范围内突然爆红，各地的小龙虾店也如雨后春笋般开业，瞬间将旗帜插遍大江南北。即便是在不怎么吃辣的江浙沪和广东地区，每条街上也基本看得到相关门店。

到了2015年，小龙虾就成为了国内餐饮市场规模最大的单品类，在之后的几年里更是一路高歌猛进，加大力度拿捏中国年轻消费者的味蕾。

甚至一些沿海的旅游城市，也不得不把这原本属于淡水虾类的小龙虾，悄悄放进自己海鲜菜单的首页里。

到了去年，中国小龙虾的市场规模也突破了4466亿，远超2016年三倍以上。但令人好奇的是，市场每年在不断扩大，但小龙虾的身影却离餐桌越来越远了。

虾农们期盼已久的吃虾旺季在今年迟迟没有出现，小龙虾似乎已经不再是年轻人外出宵夜的“刚需品”，部分小龙虾品牌也提前开始了门店转型，扭头卖起了梭子蟹。

这位当之无愧的宵夜头牌，眨眼间为何就被大家所抛弃了？

从万人空巷到无人问津？

在中国，餐饮品类想要迅速走红，要么得具备网红属性，要么得自带社交属性，而小龙虾刚好把这两个全占了。

起初小龙虾几乎与宵夜这个词直接挂钩。在韩剧《来自星星的你》带火“炸鸡配啤酒”后没多久，小龙虾便活生生将这对组合直接拆散，变成了“啤酒要配小龙虾”。

大家无论是聚在一起看球赛，还是单纯只是晚上想吃点东西，小龙虾都是必不可少的一道菜，当时无论是烧烤摊还是大排档，米粉、田螺都可以不炒，但小龙虾绝对不能没有。

作为外来入侵物种，小龙虾在国内其实并不罕见，无论是河流还是池塘，只要水温在10到30摄氏度之间它都能够正常生活，很多地方的沟渠里都能抓小龙虾。

但奈何盯上它的，是中国这个庞大的消费市场，再泛滥生长的物种一旦成为网红食材，都会造成供不应求的局面。

2018年的时候，国内6钱以上的小龙虾批发价已经超过30元一斤，2019初春时甚至一度飙上了60元一斤的天价。

想要在外面吃上一斤小龙虾，身上没有七八十块钱，在中国绝大部分城市是根本不可能吃得到的。如果要去专门的小龙虾品牌门店消费，那就更离谱了，像我们熟知的超级文和友，一份普通的长沙口味虾就要198元，新品“极品蒸虾”更是518元一份，价格堪比大龙虾。

可即便是如此高价，2020年前各地上午宵夜档口，每晚等候小龙虾上桌的客人还是络绎不绝。

但今年你会发现，原先还主打小龙虾的餐饮门店，现在已经开始逐步转型，而那些“船大难掉头”的小龙虾品牌，没办法及时调整菜品的餐厅，日子就难过了。

比如成都地区的品牌霸王虾，今年同店销售额同比下滑了大约10个点，这是品牌创立11年来，除疫情时期外，第一次出现同店销售额负增长的情况。

另一位豪虾传的创始人蒋毅也向红餐网媒体公开透露，今年5月整个豪虾传的销售额同比下降了30%左右，而3月和4月的销售额同比下降得更多。

国内整个小龙虾市场似乎突然向着“无人问津”的掉头前进。

贵不是关键

可能很多人认为，年轻人之所以现在开始不吃小龙虾了，主要是过去三年的停滞，让大家的口袋已经空空如也，消费也随之开始降级，动辄上百元一斤的小龙虾年轻人实在是买不起了。

但事实上在吃这一方面，中国年轻消费者绝不会轻易地向价格妥协。同样是壳多肉少的高价食品，榴莲销量如今依旧还在逐步递增。

海关数据显示，2021年，我国鲜榴莲进口量达82.16万吨，进口金额42.05亿美元，2022年进口量为82.5万吨，价值40.3亿美元。从2020年起，榴莲已连续多年成为我国进口量最大的水果。

今年北京等一线城市的线下商超，榴莲价格在每斤30元上下浮动，随便买一颗就得三位数，即便如此排队选购的客人仍然不少。同时今年的4月至6月，盒马榴莲销量也同比增长超30%。

所以说到底不是年轻人没钱吃小龙虾了，只是大家已经不想再被外头高价的小龙虾门店继续坑了！

虽然过去十年里，我们对店里小龙虾的定价早已“麻木”，大家脑海里基本认定它生来就“高贵”，就应该这么高价。

但随着各个生鲜平台的崛起与普及，现在年轻人搜一下就会发现，那些上百元一斤卖给我们的小龙虾，自己买活虾也就20元左右一斤，另一方面，今年横空出世，靠着一人挑战新东方火出圈的打假网红“铁头”，年初之际正是因为打假小龙虾外卖门店缺斤少两而走红的。当时揭露出来的“鬼称”令人发指，谁也不想再继续做这个冤大头。

当然，还有个更重要的原因，那就是年轻人这两年来健康意识的大幅提升。目前我国水体重金属污染形势严峻，部分水体泥底的重金属锌、铅、镉和汞等超标150倍以上，加上自媒体不断宣称小龙虾虾头内含有大量重金属。

不少年轻人宁可信其有，不可信其无，久而久之也就戒掉了这项半夜的“爱好”，不再到外面点小龙虾，或者买回来自己清理自己制作。

事实上国内部分地区的水体污染确实严重，但小龙虾产业基本都是人工饲养，卫生安全问题并不需要过多担心。

只能说种种的因素加上些许的巧合，最终成为了今年压死一众小龙虾门店的五指山。

线上卖虾春风得意

对于这类味道足、热量高，并且吃起来上瘾的食物，消费者还是难以割舍的。随着预制菜的发展不断拓宽品类范围，小龙虾也加入到了这条热门赛道当中。

从去年开始，小龙虾预制菜在各大电商平台都取得了优异成绩。2022年上半年，叮咚买菜上预制菜小龙虾销售额为1亿，同比增长200%；知名品牌信良记在三大电商平台荣获销冠，保持销量高速增长。

而今年618期间，海底捞更是在全国超1200家门店上架了小龙虾预制菜产品，线上渠道也较去年扩大了范围，覆盖会员商城、天猫商城、京东、抖音等多个渠道，同步售卖。

从公开销售数据来看，今年海底捞小龙虾在线上端预估总销量，618当天已超40万盒，在各个平台的小龙虾销售榜都位居前列。

另一家主攻速冻火锅料制品、速冻菜肴制品的上市公司安井食品同样也认为，今年小龙虾原料价格下降有利于预制菜工厂的运营，一方面原料端成本下降，全年行情相对企稳，减少高价囤货的风险；另外就是成品价格相应降低，有助于促进消费，增加产品销量。

从2016年到2022年，国内小龙虾养殖规模已经从当初的900万亩，增长到了2800万亩，巨大的上游产能足以保障全国的供应，小龙虾价格打下来也是必然的结果。

而冷链运输技术的提高，加上预制菜产业的崛起，小龙虾产品的消费场景已经能够做到不局限于饭店餐厅，通过最流行电商带货方式就能游到大家的碗里，并且小龙虾预制菜还将过去所谓淡季、旺季的局限性打破。

所以并不是年轻人不爱点小龙虾了，是街边那些价格不合理小龙虾门店，早该关门了。

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