今日，全国食品安全宣传周在国家市场监督管理总局马甸办公区拉开序幕。作为国家层面重点活动之一，由国务院食品安全办指导、中国烹饪协会携手联合利华饮食策划共同主办的“2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会暨餐饮百强食品安全峰会”在北京国二招宾馆举行。

本次，国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门领导，中国烹饪协会会长傅龙成，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛以及国内百强餐饮企业的代表出席了宣贯推广会现场。会上，与会专家现场解读了最新的餐饮业发展趋势与食品安全的规范要求，并围绕《食品安全量化分级评定规范》等内容，分享后疫情时期餐饮食品安全管理的新特征与应对措施。同时，中国烹饪协会发布了《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》。

据中国烹饪协会傅龙成会长介绍，2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，经济社会发展和人民生活都深受影响，消费市场遭遇重创，餐饮业更是受到严重的挫折。2020年全国餐饮业收入为3.95万亿元，同比下降16.6%，限额以上餐饮业的收入8232亿元，同比下降14%，连续多年的稳定增长的势头戛然而止。

这期间，餐饮百强企业总营收为3095.1亿元，同比下降3.1%，有多家全新的面孔企业上榜，500强门店营业收入下降4.2%，两者的降幅均要好于整个餐饮行业刚才说的下降16.6%的降幅。与此同时，餐饮百强企业营收占到全国餐饮收入的7.8%，行业的集中度有所上升，不过，企业差距继续扩大，前十名的百强企业营收都接近50亿元，其营收总和在百强中占比52.6%，前30名的百强企业营收只占到了百强总营收的74.5%，而排名后50名的企业营收总和占比持续收窄至13.1%。

随着疫情防控和经济社会发展成果不断巩固，2021年以来我国餐饮业的市场活力逐渐提升，消费潜力持续释放，餐饮市场稳步复苏。1至4月份，全国餐饮收入达到13973亿元，同比增长67.7%，增幅领先于全社会零售销售总额增幅38.1个百分点，其中线上餐饮收入3106亿元，同比增长72.7%，市场规模基本恢复至疫情前同期水平。

事实上，本次疫情防控让人们对餐饮食品安全、原材料安全和健康饮食等诸多方面都更为重视。为了落实餐饮服务提供者主体责任、加大规范指导和监督检查、强化社会共治，2020年9月，国家市场监督管理总局发布了《餐饮质量安全提升行动方案》，安排2021年作为“餐饮从业人员培训年”。

此次宣贯推广会上，联合利华饮食策划也与中国烹饪协会共同发布了《餐饮服务量化分级评审员认证培训教材》，并正式启动了量化分级评定工作评审员培训工作，成为在未来一段时间深入企业推动餐饮质量安全提升行动的重要措施。

另外，为了更好的支持餐饮食品安全培训工作，联合利华饮食策划还挖掘连锁餐饮企业的迫切需求，推出了《后疫情下的供应链与食品安全管理》精品课程，聚焦疫情对餐饮行业的影响、餐饮供应链如何突破与创新以及餐饮供应链管理升级等餐厅最为关心议题。

“近年来，联合利华持续为餐饮企业开展食品安全培训。截止2020年，已有超过11500名餐饮伙伴参与，超百万人得到食品安全知识惠益。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，“我们非常庆幸，在过去的十余年中持续关注餐饮食品安全这一课题，积累了宝贵的知识与经验，成为我们与餐厅携手共同应对食品安全新课题的有利手段。”