文|饮品报·饮Sir

吃完晚饭闲逛的小文，突然发现社区周边又开了一家新“饮品店”。走近一看，此饮品非彼饮品，这是一家“披着新茶饮外衣”的精酿啤酒档口。

怀着好奇的心理，小文让店员给她“打”了一杯“蜜桃乌龙”，500ml的杯子，价格只要9.9元。小文边走边喝，“喝起来口感清甜，有一种喝奶茶的错觉”。从那天起，小文几乎每天都在下班路上“绕个小弯给自己带杯啤酒”。

当精酿啤酒学着新茶饮的样子，开连锁小店做起了“自提即饮”的生意，能否为精酿行业带来一股新风潮？

01、街边档口，9.9元一杯精酿

卖精酿的小档口，重新推演新茶饮的生意逻辑。

小文经常消费的这家精酿小店，采取的是“现打”模式。精酿小店里是一排的精酿啤酒桶。店员每天的工作就只有下单、打酒。啤酒的容器分为两种，杯、袋；少量用杯，大量用袋。

菜单设计也和新茶饮类似：口味丰富，明码标价。

除了小文喜欢的蜜桃乌龙外，店里还有百香果、柠檬、车厘子、奇异果等多种果味精酿。在口感上，小文认为非常迎合女生的口味，喝起来像喝柠檬水之类的茶饮，但又可以带来微醺的感觉。

价格方面，6.6元的原味精酿、9.9元的果味精酿，还有12.9元的果茶味精酿，更是让人有一种看到了新茶饮菜单的错觉。

从门店模式到价格定位，这家精酿小店都“神似”新茶饮。但探究精酿小店的逻辑又可以发现，它比新茶饮的门店模式还更简化。由于没有店内制作的过程，精酿小店的店员几乎无需培训就可以随时上岗，这种模式在减少管理风险的同时，又规避了因店内操作可能产生的食品安全问题。

近日，小文发现，这家精酿小店在当地已经开出了三家门店。

02、有品牌已经开出130+门店

小文经常消费的这家精酿啤酒小店，叫福鹿家啤酒厂。

饮Sir查询发现，福鹿家啤酒厂早在2022年就“火过一把”。多家媒体报道，福鹿家啤酒厂是蜜雪冰城旗下的精酿啤酒品牌，走的是和蜜雪冰城同样的路线——低端消费+下沉市场。但根据饮Sir多方查询，福鹿家啤酒厂所属公司和蜜雪冰城方面在公司股权、公司合作等方面都没有直接的关系。但按照媒体的报道，福鹿家的“大股东”正是蜜雪冰城的“老板娘”。

无论福鹿家啤酒厂是否是蜜雪冰城对精酿啤酒赛道的布局，福鹿家啤酒厂的品牌风格都已定调——精酿啤酒界的蜜雪冰城。

窄门餐眼数据显示，成立于2018年的福鹿家啤酒厂目前已经开了137家门店。

按照福鹿家啤酒厂的模式，事实上是将精酿酒馆采用新茶饮的逻辑重新做了一遍。它将酒桶直接搬到了吧台的后面，让顾客站在门口就可以看到一排的啤酒桶，在视觉上形成冲击力。且和茶饮店一样，档口式的精酿啤酒小站将菜单前置到吧台前，让消费更加透明化。与此同时，杯装、袋装的打包形式更加突出精酿啤酒的即饮零售属性，让消费也更加便捷。

但在饮Sir看来，受品类属性限制，精酿啤酒小店要想走出新茶饮的气势，很难！

首先是相较于新茶饮，精酿啤酒的消费频次相对较低，用户群体也相对狭窄，这决定了它在目标市场的发展潜力，也决定了按照它的营收，很难承受核心商区的租金。所以，我们也看到，无论是福鹿家啤酒厂还是其他主打“现打”的精酿啤酒小站，大多选址于次商区或是社区商铺。

其次，精酿啤酒的核心卖点之一是“新鲜”，但对于新鲜程度，业内并未形成一定的规范。近日，有媒体探访发现，多个精酿酒馆的“现打啤酒”保质期均为60天，也有少数精酿酒馆采取现酿的模式，保质期仅为一周左右。“新鲜程度”相差甚远。

第三，相对于新茶饮，精酿啤酒小站的商业壁垒更低。它在销售前端几乎没有任何壁垒，核心壁垒集中在后方供应链。而精酿啤酒本身对口味差异化方面的要求，又为后方供应链提出了很大的挑战。

03、现打档口店，能否引领精酿新风潮？

无论能否复刻出“第二个新茶饮”，不可否认的是，“新茶饮风”的精酿啤酒小站为行业带来了一种创新模式。那么，它的小店型、低门槛、主打外带的模型，能否为精酿啤酒打开一个新世界？

目前，精酿酒馆依然以外送和堂食为主。拥有近1800家门店的优布劳精酿酒馆，其品牌口号是“鲜打好啤酒，送家送餐厅”，外送，依然是优布劳的主营业务。“外送”，是当下很多精酿酒馆打入“无限场景”的主要手段。

同时，我们也看到很多精酿酒馆已经开始力推“外带”模式。小程序显示目前有40家门店的蛮鲨精酿，按袋售卖；哈皮熊在瓶装和堂食的基础上，有3元一份的打包袋可供顾客便捷外带；玩夫精酿啤酒小程序设置了“门店自取”和“外卖点单”两大按钮。连锁精酿酒馆开始集体强化精酿的“即饮”属性。

外送、外卖，如今又出现了方便消费者便捷外带的档口小店，多元化的经营模式推动精酿啤酒走向大众化。

灼鼎咨询发布的《2023年精酿啤酒行业研究报告》显示，预计到2025年，中国精酿啤酒消费量将达到23万千升，年复合增长率达到17%。这背后，是消费需求的明显变化。该报告还指出，Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，他们不再满足于传统工业啤酒，转而投向小众而个性的精酿啤酒。

随着越来越多的消费者“转投”精酿啤酒，以及精酿啤酒商业模式的愈发多元，精酿啤酒正在褪去小众、高端的标签，去迎合大众消费的即饮需求。和新茶饮一样，也只有精酿啤酒品类真正走向“大众”，才能获得更广阔的发展空间。但精酿啤酒走向大众的前提，是在保证精酿啤酒差异化口味的前提下，通过生产端和配送端的整个供应链条赋能前端销售，才能让精酿啤酒以更“接地气”的形式走进人们的日常生活。

04、饮Sir说

就目前看来，即便采用了新茶饮的逻辑，精酿啤酒也很难复刻出“第二个新茶饮”，这是品类属性使然，也是消费需求使然。但从福鹿家啤酒厂、玩夫精酿，从优布劳、斑马精酿等品牌身上，我们看到了精酿啤酒未来的更多可能性。

当精酿啤酒不再局限于曾经的小众渠道，当精酿啤酒放下“高贵的头颅”，精酿啤酒也可以踩着新茶饮走过的路，迎来高中低端齐头并进，全国各地遍地开花的可能性。