文|饮品报·饮Sir

今年的新茶饮赛道，盯上了“古早”爆品。

经典爆品接连翻红，让今年的新茶饮平添“古早味”。有哪些爆品翻红？翻红现象的背后，又有着怎样的深层意义？

01、古早爆品重回“顶流”

先来看看都有哪些经典爆品翻红？

1、珍珠奶茶：代表品牌鹿角巷重新出发，还有其他专门店跑出

截至发稿前，小红书关于“珍珠奶茶”的笔记已经达到90万+篇。且翻看这些笔记，很多来自今年的“最新发布”。一句“经典永不过时”，掀起了珍珠奶茶的流量盛宴。

是谁又重新捧红了珍珠奶茶？

不得不承认，鹿角巷的“归来”是珍珠奶茶重回流量巅峰的重要推手。就在日前，黑糖珍珠奶茶“鼻祖”鹿角巷重新“杀回”内地，并连开三店。按照鹿角巷的规划，未来还将围绕着江浙沪以及两广地区开更多的店面。

在媒体采访中，鹿角巷方面就将回归的一大动力就来源于“近两年黑糖珍珠奶茶的热潮”。在鹿角巷回归之前，珍珠奶茶就已经行走在翻红的路上。

专注于“老红糖珍珠奶茶”的煲珠公“悄然”开出300+门店，其中分别有94家和138家门店开设于2023年及2024年至今 （数据来源：窄门餐眼）。

今年8月，“喜茶·波波站”在湖北十堰落地，这是喜茶打造的珍珠奶茶专门店，以珍珠奶茶为主打，且菜单上只有8款奶茶。

一时间，珍珠奶茶成为品类黑马。煲珠公外，还有永民手作、祝芝兰、刘闻山等以“黑糖珍奶”为主打的品牌跑出。

2、布蕾：邕城茶事转型做布蕾专门店，古茗力推布蕾新品

比黑糖珍奶翻红更令人猝不及防，今年，布蕾也翻红了。

首先是有品牌转型做起了布蕾专门店。广西南宁的一家本土茶饮品牌邕城茶事，在今年转型做布蕾大单品后，原本不温不火的门店“起死回生”，大排长队。

其次是头部品牌也开始跟进布蕾热点。就在日前，古茗上线抹茶布蕾，短短三周的时间，该饮品在小红书上的笔记就达到1300+篇。

布蕾，曾经和杨枝甘露、烧仙草一样，是甜品饮品化趋势下的超级爆品。但相较于杨枝甘露和烧仙草已经自成细分赛道，布蕾显然慢了一步。此次翻红又能否跟上杨枝甘露的脚步，有待进一步考证。

3、抹茶：一抹“绿”让茶饮业掀起清新风

古茗的抹茶布蕾，用到了今年两大翻红元素，另一个是——抹茶。

抹茶现在有多红？古茗之外，喜茶、书亦烧仙草、茉莉奶白、茶话弄、桂桂茶、茶月山，以及咖啡品牌皮爷咖啡、Manner等，均在近一年内推出了抹茶新品。

反映在供应链端，公开数据显示，2023年，“中国抹茶之都”贵州铜仁最大的抹茶生产制造商贵茶集团，年产值达到3.5亿元。

在饮Sir看来，抹茶的天然健康标签，清新的颜值，以及和茶基底、奶基底等茶饮基本元素的高适配度，让抹茶的翻红顺理成章。

02、这些特征促就了它们的翻红？

经典爆品的翻红，甚至大有跑出超级细分赛道的态势，这背后，其中的核心力量不只来自各大品牌的“力捧”，还源于其共有的“爆品属性”。这些显见的爆品属性，奠定了它们翻红的基础。

1、口味普适，适合连锁品牌大范围铺开

珍珠奶茶的翻红，或许只是在等一个契机。珍珠奶茶可谓是新茶饮的“前身”，很多消费者的现制饮品消费习惯均是被珍珠奶茶教育而来，几乎所有茶饮品牌的“历史”爆品清单上，也都有珍珠奶茶的身影。

只不过，在新茶饮爆发的过程中，奶盖茶、轻乳茶、柠檬茶、杨枝甘露等超级单品你方唱罢我登场，珍珠奶茶的存在感被逐渐弱化。但不可否认的是，这个曾经畅销两岸三地的大单品，拥有庞大的人群基础。

如今，珍珠奶茶面对的早已不再十年前口味单一的“奶茶时代”，而是口味多样，形式多元的“新茶饮时代”，珍珠奶茶（们）要想重新被消费者选择，需要拿出新的“卖点”，新的消费环境，需要新的卖点诠释。

2、视觉和味型上都极具特点和记忆点

抹茶天然清新的颜值，让其成为“文艺派”餐饮的代表元素；看似平平无奇的珍珠奶茶，也曾因打出“脏脏”的“豹纹”概念，成为当年的超级爆品；还有布蕾，甜品口感和饮品质地的结合……每一款翻红的经典爆品，都有着在视觉和味型上的独特记忆点，这些是这些饮品的天然卖点。

如今，品牌们又将这些卖点拿出来继续强化、创新。古茗的抹茶布蕾，是拿抹茶的“清新苦”和布蕾的“浓郁甜”碰撞出新火花；今年爆火的珍珠奶茶，部分品牌打出了15元两杯的定价，在当下的价格战中亦显得优势明显……

这些经典爆品正在以不同的方式被重做。而茶饮界的经典爆品元素还有很多，那么，所有经典爆品元素都值得被重做呢？

3、所有经典爆品元素都值得被重做吗？

所有重做都只是一种尝试，尝试之后才能知道成功与否。

对于鹿角巷的回归，目前业内不只是有唱好的声音，亦有唱衰的声音。有部分观点认为，黑糖珍奶的火爆亦撑不起鹿角巷的未来。一方面，是鹿角巷自身已经错过了新茶饮发展的红利期；另一方面，黑糖珍奶能否长红还有待考证。

其他爆品元素也一样，如果想要像近几年的杨枝甘露、烧仙草、柠檬茶等爆品一样，靠着大单品的魅力吃一波品类红利，在当下面临的挑战不言而喻，因为，市场早已变天。

03、古早爆品收割流量，是品类复兴还是创新疲软？

古早爆品的频频翻红，是否和饮品行业的创新疲软有关？

近两年，我们明显地感觉到，现制饮品行业出现大爆品的周期越拉越长。往前推溯三年的时间，此前几乎每一年都会诞生一个或多个大爆品，比如奶盖茶、满杯水果茶、1桶水果茶、宝藏鸭屎香、杨枝甘露、油柑茶、薄荷奶绿、椰饮、轻乳茶等大家耳熟能详的爆品，几乎均是“走红”于2021年以前。

近两年，现制饮品再难现这样的现象级爆品。在饮Sir看来，并非是各大品牌的创新力下降，而是属于现制饮品的创新空间已经被充分发掘，曾经在基底、原料、小料等方面的想象空间越来越狭窄，这为古早爆品的翻红创造了有利条件。

在这种背景下，我们或可迎来越来越多的古早爆红开启翻红之旅。下一个，或许就是双皮奶、烧仙草等这些被消费者弱化甚至遗忘的爆品元素，裹挟着流量重回主流赛道。

如果非要问这些古早爆品在翻红之后，能否像轻乳茶、柠檬茶乃至杨枝甘露一样自成赛道？饮Sir认为，难度较大！因为，每一个古早爆品的翻红，都需要把大单品的重走一遍。从最初的抓取流量价值到创造大单品价值，到抢占品类价值，把一个流量单品托举成流量品类，有很长的路要走。

从新茶饮从爆发到迈入平稳期，再到如今进入内卷期的发展轨迹来看，经典爆品翻红是一个必经阶段。

就如同菜系、火锅、小吃等其他餐饮赛道一样，在创新发展的过程中，不仅会有品类黑马跑出，还会有大量的经典特色被反复重做。但重做成功的前提，一定是这些产品本身具有爆品属性，且基于其爆品属性为大家带来了新鲜体验。